Понимаешь, я вот много раз сталкивался с таким явлением.
Фарш в пельмене сворачивается в шарик и свободно бегает в тестяной оболочке, причем он никакой, никакого вкуса, сухой почти.
Ну как холодная котлета.
В моем же случае, он мягок, равномерен по всему об,ему пельменя и не сухой.
Он с небольшим кол-вом бульона.