Овощной суп неварëный
Овощи зимние бо счас зима.
Картофель, морковь, лук, лук порей, зеленый лук, сельдерей, цветная капуста, квашеная капуста, манка, чеснок, яйца, подсолнечное масло, укроп, тмин, соль и вода.
Бульон: булгур (крупно наломанная пшеница) пожарил в сухом виде в кастрюле, часто перемешивая; добавил воду, целую морковь, головку лука целую, стебель цветной капусты и варил не мало; потом выбросил все, оставив воду и немножко булгура.
В бульон нарезал картофель крупно, морковь, порей, корень сельдерея, квашеную капусту, положил цветочки капусты, три-четыре зубчика чеснока, всыпал немножко манки, добавил тмин зернышками, подс. масло соль и неварил полчаса. Выключив огонь, добавил нарезанные стебли сельдерея и укроп зеленый.
Неварение состоит в том, что огонь под кастрюлей недостаточен, чтобы закипело, но достаточен, чтобы пар шел. Однажды мерил термометром – 80°Цэ.
В тарелки добавить нарезанное вареное яйцо и зел. лук.
Можно есть холодным.
Варианты: можно без квашеной капусты, но интереснее с.
Если "без", после выключения огня стебли сельдерея можно добавить в смеси сырого яйца, взбитого в йогурте, вливая медленно и старательно перемешивая.
Если квашеная капуста с тмином, не добавляйте отдельно.
В тарелку можно выжать лльомонн.
Вместо булгура-манки можно вначале поварить черствый ржаной хлеб.
