Нарид, просю поделиться рецептами. Кулинарная ведко.

[Ванёк]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

Рыбу замачивать нельзя - разбредется.

Вообще-то, я и мясо-курицу не замачиваю. Замачивание в рапе нужно только в том случае, если ты коптишь для длительного хранения.

[Ванёк]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

не замачивать
обтереть, дать постоять на воздухе чтобы влага испарилась и всё

Чем меньше влаги, тем лучше.

У меня был прикол, когда еще только пробовал коптилку. Рыбу набил разными травами с огорода и зашил. То, что получилось в результате, дочка назвала чупакаброй. Жалко, что фотки не сохранил.

[Ванёк]

считаю своим долгом предупредить: копчёные изделия увеличивают риск заболеть раком толстой кишки.

За предупреждения спасибо, Но не 3 раза в день, 7 дней в неделю, 565 дней в году я- же буду есть копчённости...

Зря! Получил бы Нобелевку за изобретение нового календаря.

[Ванёк]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

не замачивать
обтереть, дать постоять на воздухе чтобы влага испарилась и всё

Ясно, спасибо!

да, ещё одно
я когда в коптильню рыбу ложу всегда спичкой или чем подобным делаю
распорку в брюхе, чтобы стороны брюшной полости были раскрыты
так лучше прокапчивается тушка

Лучше всего прорезать почти насквозь вдоль хребта и распластать. Только учесть, что времени на копчение надо меньше, чем "целиковой" тушки. Зато копчение будет более равномерным.

[Ванёк]

не бойся, всё получиться, но может не сразу 
тренируйся

А по поводу мяса на кости(рёбра, рульки) есть опыт?
Как и по поводу просто мяса(окорок, карбонат)
И по поводу копчения тушек птицы.

Чуток попозже. Когда домой приеду, в дороге со смарта писать не люблю.

[Котяра]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

не замачивать
обтереть, дать постоять на воздухе чтобы влага испарилась и всё

Ясно, спасибо!

да, ещё одно
я когда в коптильню рыбу ложу всегда спичкой или чем подобным делаю
распорку в брюхе, чтобы стороны брюшной полости были раскрыты
так лучше прокапчивается тушка

Лучше всего прорезать почти насквозь вдоль хребта и распластать. Только учесть, что времени на копчение надо меньше, чем "целиковой" тушки. Зато копчение будет более равномерным.

можно но при этом неэкономно расходуется полезная площадь коптильни 

[Мономахъ]

ольховой щепы

В данном случае: Ольха- дерево такое.

Дерево, кто бы сомневался

[Ванёк]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

не замачивать
обтереть, дать постоять на воздухе чтобы влага испарилась и всё

Ясно, спасибо!

да, ещё одно
я когда в коптильню рыбу ложу всегда спичкой или чем подобным делаю
распорку в брюхе, чтобы стороны брюшной полости были раскрыты
так лучше прокапчивается тушка

Лучше всего прорезать почти насквозь вдоль хребта и распластать. Только учесть, что времени на копчение надо меньше, чем "целиковой" тушки. Зато копчение будет более равномерным.

можно но при этом неэкономно расходуется полезная площадь коптильни 

У меня коптилка, сделанная на заказ - 100х40х50.

Я только не понял, как ты ХОЛОДНОЕ копчение делаешь. В такой коптилке это невозможно.

[Котяра]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

не замачивать
обтереть, дать постоять на воздухе чтобы влага испарилась и всё

Ясно, спасибо!

да, ещё одно
я когда в коптильню рыбу ложу всегда спичкой или чем подобным делаю
распорку в брюхе, чтобы стороны брюшной полости были раскрыты
так лучше прокапчивается тушка

Лучше всего прорезать почти насквозь вдоль хребта и распластать. Только учесть, что времени на копчение надо меньше, чем "целиковой" тушки. Зато копчение будет более равномерным.

можно но при этом неэкономно расходуется полезная площадь коптильни 

У меня коптилка, сделанная на заказ - 100х40х50.

Я только не понял, как ты ХОЛОДНОЕ копчение делаешь. В такой коптилке это невозможно.

Читай внимательно 
"Аппарат не мой, у  соседа в гараже заряжал"

[lisaalisa]

Сиамский, ну ты совсем себя не бережешь
Копчености это кака, большая кака.
Лучше продай уже этот девайс как почти новый на олх и купи сувид.

[Ванёк]

Итак.

Для начала огорчу - это не совсем коптилка. Полуигрушка. В ней невозможно нормально прокоптить окорок. И копчение всегда будет ГОРЯЧИМ (не путать с варено-копченым).

Мясо на кости лучше не брать, там куча тонкостей, которые постигаются только с опытом. Несколько первых раз получишь либо "воблу", либо полукопченое-полусырое.

Проще всего коптить рыбу, как -выше уже описано.

Курицу коптить либо частями (Котяра уже написал), либо по образу и подобию цыпленка-табака. Нужен тощий цыпленок, его распластать и отбить. Так и коптить - пластом. Я его мариную в оливковом масле с чесноком и специями. Потом пару часов "обветриваю". /Уточняю - в МАСЛЕ./

С большим куском мяса не связывайся, в твоей (и даже моей) "коптилке" его не приготовишь. Нужна настоящая коптильная камера или, хотя бы, труба. Там реально можно коптить и окорок целиком, и курицу тушкой, и осетра тушкой. Мне так коптили под Астраханью. Причем и горячим способом и холодным. Зависит только от высоты подвешивания в трубе. Пониже - горячего копчения, повыше - холодного. Но холодного уже только кусками. Или мелкую рыбу. Сразу предупреждаю - холодное копчение очень стремное дело. Особенно речной рыбы.

Сало никогда не коптил, просто не люблю его. 

[Ванёк]

"Аппарат не мой, у  соседа в гараже заряжал"

Меня сбило с толку слово "гараж". У соседа коптильная камера?

[Ванёк]

Сиамский, ну ты совсем себя не бережешь
Копчености это кака, большая кака.
Лучше продай уже этот девайс как почти новый на олх и купи сувид.

Не гони. Никто не коптит днями напролет. Пару-тройку раз побалуется и забросит ее в кладовку, доставая раз в год по обещанию. Полный аналог хлебопечки или фондюшницы.

[Ванёк]

А вообще, я давно использую коптилку для приготовления оригинального шашлыка.

Беру корейку, мариную как шашлык, слегка обжариваю на углях и закидываю в коптилку.

Гости, пробующие в первый раз, ахуевают и сжирают вдвое больше обычного шашлыка.

[Сиамский Кот]

Гости, пробующие в первый раз, ахуевают и сжирают вдвое больше обычного шашлыка.

Ненене, нуегонахъ такое "счастье"!

[Сиамский Кот]

Сиамский, ну ты совсем себя не бережешь
Копчености это кака, большая кака.
Лучше продай уже этот девайс как почти новый на олх и купи сувид.

Блеки, ну люблю я всё вредное: жаренное, с корочкой печённое, копчённое....
Но, правда, не каждый день.

[Сиамский Кот]

птицу коптил
замачиваешь как сало + специи для птицы
не с целой курицы начинай а с голени, крылышек или бедра

Принял, спасибо!

[Сиамский Кот]

даёшь немного постоять, минуты 2,

Т.е. скумбрию в рассоле не замачивать, просто обтереть смесью соли и перца на несколько минут?

не замачивать
обтереть, дать постоять на воздухе чтобы влага испарилась и всё

Ясно, спасибо!

да, ещё одно
я когда в коптильню рыбу ложу всегда спичкой или чем подобным делаю
распорку в брюхе, чтобы стороны брюшной полости были раскрыты
так лучше прокапчивается тушка

Лучше всего прорезать почти насквозь вдоль хребта и распластать. Только учесть, что времени на копчение надо меньше, чем "целиковой" тушки. Зато копчение будет более равномерным.

учту, спасибо.

[Сиамский Кот]

ольховой щепы

В данном случае: Ольха- дерево такое.

Дерево, кто бы сомневался

[Сиамский Кот]

Рыбу замачивать нельзя - разбредется.

Понял.

Чем меньше влаги, тем лучше.

Итак.

Для начала огорчу - это не совсем коптилка. Полуигрушка. В ней невозможно нормально прокоптить окорок. И копчение всегда будет ГОРЯЧИМ (не путать с варено-копченым).

Мясо на кости лучше не брать, там куча тонкостей, которые постигаются только с опытом. Несколько первых раз получишь либо "воблу", либо полукопченое-полусырое.

Проще всего коптить рыбу, как -выше уже описано.

Курицу коптить либо частями (Котяра уже написал), либо по образу и подобию цыпленка-табака. Нужен тощий цыпленок, его распластать и отбить. Так и коптить - пластом. Я его мариную в оливковом масле с чесноком и специями. Потом пару часов "обветриваю". /Уточняю - в МАСЛЕ./

С большим куском мяса не связывайся, в твоей (и даже моей) "коптилке" его не приготовишь. Нужна настоящая коптильная камера или, хотя бы, труба. Там реально можно коптить и окорок целиком, и курицу тушкой, и осетра тушкой. Мне так коптили под Астраханью. Причем и горячим способом и холодным. Зависит только от высоты подвешивания в трубе. Пониже - горячего копчения, повыше - холодного. Но холодного уже только кусками. Или мелкую рыбу. Сразу предупреждаю - холодное копчение очень стремное дело. Особенно речной рыбы.

Сало никогда не коптил, просто не люблю его. 

спасибо, учту

[Сиамский Кот]

Не трогай Ракуна, чтоб не воняло оно.(с)(народная поговорка)

[Сиамский Кот]

разными травами

Кстати, вот по поводу трав интересно. Какие лучше использовать при копчении?

[Ванёк]

Не трогай Ракуна, чтоб не воняло оно.(с)(народная поговорка)

А зачем ты ему отвечаешь? Пройди мимо - оно все равно засохнет и перестанет вонять. Пока ты его снова не поковыряешь.

[Ванёк]

разными травами

Кстати, вот по поводу трав интересно. Какие лучше использовать при копчении?

Никакие. Травы имеет смысл использовать при мариновании. И никакие советы тебе не помогут, это дело вкуса. Лично я люблю кинзу и базилик, но ненавижу петрушку и укроп.

Только при мариновании я использую не свежие травы, а сушеный сбор - прованские, итальянские или кавказские.

[Сиамский Кот]

Не трогай Ракуна, чтоб не воняло оно.(с)(народная поговорка)

А зачем ты ему отвечаешь? Пройди мимо - оно все равно засохнет и перестанет вонять. Пока ты его снова не поковыряешь.

+