Нарид, просю поделиться рецептами. Кулинарная ведко.

[Сиамский Кот]

Травы имеет смысл использовать при мариновании.

Я встречал рецепты в которых травы добавляли в щепу

[ZZ Top]

Как-то по дороге из Донбасса на Псков и далее, где-то под Днепропетровском заехали на местный рыночек. Там нас уговорила купить парочку шматков весом под 4 кг копчёного на вишнёвых дровах мясного сала. И домашней аджики литровую баночку.
Пока ехали вчетвером - всё это чудесное, таящее слоёное сало съели.
И долго вспоминали ту бабусю добрым словом.
Потом 100500 раз покупал такое сало, но ТОГО вкуса уже не было. Видимо правильными кормами потчевали свыня. Да и технология у бабуськи была на высоте. Эталонная. Как и аджика не злая, а самэ то.

А вообще-то на копчёное надо смотреть с пристрастием. А лучше после 50-ти только нюхать и дывыться, как на прелести Галочки, ну та, что нэвистка-падлюка. 

[Сиамский Кот]

лучше после 50-ти только нюхать

Танунахуй!

[ZZ Top]

А барыга всё отирается у мотни, как всякий справжний вафлёр мокрожопый.
Ах ты ж падла потомственная из выблядков ставочных.

[Сиамский Кот]

Рецепты копчёностей лучше напишите.

[ZZ Top]

Копчение, как и самогоноварение, дело тонкое и мастера лишь боится.
Я бы прежде 100500 раз подумал, чем им заниматься.
Можно и почки с поджелудочкой враз угробить. А оно нам надо?

Это барыги поносные жрут всё, как свинья из корыта. И постепенно превращаются в овощ.
Но он, сучёныш, нам не пример.  Родился в выгребной яме - туда и вернётся к опаришам-браттям.

[ZZ Top]

Рецепты копчёностей лучше напишите.

Да их в инете 100500 видов, но дело то в нюансах, а их то и не пишут.

[Карантикул]

Рецепты копчёностей лучше напишите.

Берёшь куриц 4-5 штук. Лучше цыплят. Ложишь их в эмалированое ведро,моешь в проточной воде...
Делаешь рассол в кастрюле,литров на 5-6. Соли по вкусу,что бы было немного солёней чем обычно солишь суп... туда же перец чёрный,красный по-своему вкусу доводишь до кипения и заливаешь в ведро с курятиной, всё...   выдерживаешь сутки в прохладном месте,и коптишь в коптилке,когда подрумянятся куры,смазываешь их соусом желательно красным,так они очень красивые получаются,подсушиваешь на медленном огне,готово!

Но это надо всё видеть,иначе нихрена не получится! ...

[Сиамский Кот]

Но это надо всё видеть,иначе нихрена не получится

Увы, крышку нельзя снимать, тоже нихрена не получится.

[Сиамский Кот]

Рецепты копчёностей лучше напишите.

Да их в инете 100500 видов, но дело то в нюансах, а их то и не пишут.

именно нюансы, которые меня интересовали,  и описали уважаемые Котяра и Ванёк

[Хоттабыч Хоттабыч]

Щепу, конечно, попробуй. А потом попробуй вместо нее прошлогодний малинник и выбрось всю щепу.

[Карантикул]

Травы имеет смысл использовать при мариновании.

Я встречал рецепты в которых травы добавляли в щепу

Что бы научится нужно пробовать,экспериментировать, и открывать крышку тоже можно! Не слушай никого,я тебе говорю!

[Карантикул]

Но это надо всё видеть,иначе нихрена не получится

Увы, крышку нельзя снимать, тоже нихрена не получится.

А ты говорил,не получится,не получится!

[Хоттабыч Хоттабыч]

и открывать крышку тоже можно!

 В первой половине процесса полезно выпустить пар- лишнюю влагу. Надолго открывать нельзя-щепа вспыхивает.

[Карантикул]

и открывать крышку тоже можно!

 В первой половине процесса полезно выпустить пар- лишнюю влагу. Надолго открывать нельзя-щепа вспыхивает.

Вообще,идеального рецепта не существует. Каждый мастер,делает на свой вкус! Я вот например,ложу очень мало щепы, ибо не люблю резкий запах дыма,и привкус горечи... при такой готовке,можно сразу не проветривая на стол прямо горячее блюдо!

[Хоттабыч Хоттабыч]

резкий запах дыма,и привкус горечи

 Малина этого не дает!

[Карантикул]

резкий запах дыма,и привкус горечи

 Малина этого не дает!

Надо попробовать но,все равно много не буду ложить...

[Сиамский Кот]

Щепу, конечно, попробуй. А потом попробуй вместо нее прошлогодний малинник и выбрось всю щепу.

Ухты! Красиво!
Попробую по возможности.

[Сиамский Кот]

Но это надо всё видеть,иначе нихрена не получится

Увы, крышку нельзя снимать, тоже нихрена не получится.

А ты говорил,не получится,не получится!

Нубля!
ЗдОрово!

[Сиамский Кот]

и открывать крышку тоже можно!

 В первой половине процесса полезно выпустить пар- лишнюю влагу. Надолго открывать нельзя-щепа вспыхивает.

Буду экспериментировать.
В частности, попробую щепу, например, в конверт из фольги класть, тогда она не вспыхнет.

[Карантикул]

Буду экспериментировать.
В частности, попробую щепу, например, в конверт из фольги класть, тогда она не вспыхнет.

Не бойся,крышку закроешь,и оно сразу потухнет!

[Сиамский Кот]

Буду экспериментировать.
В частности, попробую щепу, например, в конверт из фольги класть, тогда она не вспыхнет.

Не бойся,крышку закроешь,и оно сразу потухнет!

Ну, в принципе, да, но щепа в конверте из фольги имеет и ещё один плюс- коптильню потом меньше мыть

[Ванёк]

Травы имеет смысл использовать при мариновании.

Я встречал рецепты в которых травы добавляли в щепу

Это очередное извращения типа поливать жарящийся шашлык сухим вином.

[Ванёк]

Рецепты копчёностей лучше напишите.

Берёшь куриц 4-5 штук. Лучше цыплят. Ложишь их в эмалированое ведро,моешь в проточной воде...
Делаешь рассол в кастрюле,литров на 5-6. Соли по вкусу,что бы было немного солёней чем обычно солишь суп... туда же перец чёрный,красный по-своему вкусу доводишь до кипения и заливаешь в ведро с курятиной, всё...   выдерживаешь сутки в прохладном месте,и коптишь в коптилке,когда подрумянятся куры,смазываешь их соусом желательно красным,так они очень красивые получаются,подсушиваешь на медленном огне,готово!

Но это надо всё видеть,иначе нихрена не получится! ...

А еще нихрена не получится, если у тебя портативная коптилка, как у Кота, а не полноценная коптильная камера.

Коллеги, может хватит нести всякую хуйню уровня, что черная икра гораздо вкусней и полезней кабачковой?

[Ванёк]

Травы имеет смысл использовать при мариновании.

Я встречал рецепты в которых травы добавляли в щепу

А я слышал, что лучше в траву никакую щепу не добавлять. А то гильзу порвать может.